Une mousse d’histoire.

C’est dans un lieu chargé d’histoire que Laurent Delafosse s’attache à produire des bières rappelant le passé brassicole de l’Abbaye de Clairmarais. Il s’est associé avec Charles Canler, ami d’enfance et agriculteur, propriétaire des lieux. Le corps de ferme (plus précisément l’ancienne bergerie) qui abrite aujourd’hui sa brasserie artisanale est l’un de ses derniers vestiges. En faisant revivre l’activité brassicole, Laurent souhaite transmettre un héritage grâce à la visite de la brasserie et du site restauré et préservé. Les moines y ont brassé jusqu’en 1791 et cultivaient sur place les ingrédients nécessaires. Laurent souhaite donc défendre aussi la démarche locale de sa production.